Aborder un regime sans Gluten

Principe d’un régime sans gluten et d’éliminer le gluten de votre alimentation.

Ce type de régime amène de nombreuses contraintes puisque des Ingrédients contenant du gluten (comme la farine de blé) sont ajoutés dans de nombreux aliments.

Afin d’aborder un régime sans gluten vous allez devoir lire les étiquettes de vos aliments et vous devrez sans doute appliquer certains changements à votre alimentation actuelle.

Si vous pensez que vous êtes potentiellement cœliaque je vous conseille d’aller voir un médecin avant même d’aborder un régime sans gluten car le diagnostic pourrait être compliqué si vous évitez déjà le gluten.

Vous devriez manger principalement des aliments complets et non industrialisés car ils sont naturellement sans gluten.

Il faudra éviter les aliments transformés, les céréales et les grains qui contiennent du gluten.

Les aliments a éliminer:

Si vous avez lu l’article précédent vous savez que certains aliments contiennent naturellement du gluten et devront donc être éliminés de votre alimentation dans le cadre d’un régime sans gluten.

Voici les aliments et ingrédients qui en contiennent:

L’avoine ne contient généralement pas de gluten et il est généralement bien tolérée chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, il est souvent transformé dans les mêmes installations que le blé et peut donc être contaminé. Sauf si spécifiquement étiqueté sans gluten, envisagez d’éviter l’avoine si vous avez la maladie cœliaque.

• Certains arômes naturels et artificiels (Peu d’aromes en contiennent, cependant attention à l’arôme de malt)
• Certains assaisonnements
• Dextrines (Elles sont partiellement hydrolysées et peuvent contenir des protéines résiduelles d’une céréale contaminée)
• Épices
• Harissa
• Levure chimique (poudre à pâte)
• Malto-dextrine (Les tests d’analyse ne détectent pas de façon significative du gluten, même si elles proviennent du blé)
• Maltose
• Miso
• Pâte d’anchois
• Protéines de plantes hydrolysées
• Protéines végétales
• Protéines végétales hydrolysées (PVH)
• Protéines végétales texturées
• Sauce soya et tamari
• Semoule
• Sirop de riz
• Sirop inverti
• Shoyo
• Son
• Tempeh

Gardez également à l’esprit que certains suppléments et médicaments peuvent contenir du gluten.

Comment s’alimenter?

• Il ya beaucoup d’aliments sains et nutritifs qui sont naturellement sans gluten:
• Viandes: poulet, boeuf, agneau, etc.
• Poissons et fruits de mer: Sardines, saumon, truite, crevettes, etc.
• Oeufs: tous types, mais privilégiez le Bio ou ceux enrichis en Omega-3.
• Laitages: lait, fromage, yaourt.
• Légumes: brocoli, poivrons, chou frisé, choux de Bruxelles, carottes, oignons, etc.
• Fruits: pommes, avocats, bananes, oranges, poires, fraises, myrtilles etc.
• Légumineuses: lentilles, haricots, arachides, etc.
• Noix: amandes, noix de cajou, noix de macadamia, etc.
• Tubercules: pommes de terre, patates douces, etc.
• Graisses saines: huile d’olive, huile d’avocat, beurre, huile de coco.
• Herbes, épices et assaisonement: sel, ail, poivre, vinaigre, moutarde, etc.
• Les graines et céréales sans gluten: le quinoa, le riz, le maïs, le lin, le millet, le sorgho, le
• tapioca, le sarrasin, les graines de lin et de chia, l’arrow-root, l’amarante, ainsi que l’avoine (si il est étiqueté sans gluten).
• Autres: Chocolat noir.

Pour ce qui est des farines:

Qu’en est-il des produits industrialisés et étiquetés sans gluten?

Un régime sans gluten peut être très sain, tant que vous basez votre régime alimentaire sur des aliments non transformés.

Cependant, vous pouvez également trouver de nombreux produits de remplacement sans gluten. Ce sont des produits industriels tels que des pains, pâtisseries, muffins, gâteaux, cookies et autres.

Dans la plupart des cas, ces aliments sont très transformés et fabriqués à base de sucre et grains raffinés. Ce sont des calories “vides” qui peuvent avoir une influence negative sur votre glycémie.

Si vous désirez seulement éviter le gluten et que la santé n’est pas votre priorité vous pouvez inclure ces aliments dans votre alimentation.

Pour une santé optimale, il est préférable de choisir des aliments qui sont naturellement sans gluten, pas seulement des produits étiquetés sans gluten.

La “malbouffe” sans gluten reste de la “malbouffe”.

Coté liquide ?

Vous pouvez évidement boire de l’eau, du café et du thé lors d’un régime sans gluten.

Les jus de fruits et les boissons sucrées sont sans gluten, mais pensez a les minimiser car elles sont riches en sucre.

En ce qui concerne l’alcool, la bière doit être évitée à moins d’être étiquetée sans gluten. La plupart des vins et spiritueux ne contiennent pas de gluten.

Comment manger aux restaurants?

La plupart des restaurants servent des options sans gluten. Ne demandez pas de pain et informez votre serveur que vous avez un régime sans gluten.

Une source de protéines (viande ou poisson) avec des légumes, pomme de terre ou riz, sont d’excellentes options sans gluten lorsque vous mangez à l’extérieur.

Si vous avez la maladie cœliaque, expliquez clairement au serveur que vous ne pouvez absolument pas consommer de gluten, même en quantités infimes (sauces et assaisonnements).

Si c’est possible je vous conseille de consulter le site web du restaurant ou d’appeler à l’avance afin de vous assurer que le restaurant offre des options sans gluten.

Comment réussir son regime sans gluten

Si vous voulez vraiment réussir votre régime sans gluten, il y’a beaucoup d’informations et de ressources déjà disponibles.

Un livre sur le régime sans gluten ainsi qu’un livre de recette de cuisine spécifique a ce régime sont généralement une bonne première étape pour s’initier ce type de régime.

Cet article devrait contenir tout ce dont vous avez besoin pour démarrer. Vous pouvez utiliser cette page pour créer une version imprimable de l’article.

Un régime sans gluten peut être très sain et satisfaisant, si il est bien fait. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’un autre trouble lié au gluten (ou au blé), les avantages peuvent littéralement changer leur vie.

Pour ceux qui veulent apprendre à être intolérant au gluten, voir ci-dessous (second degré !)